外国人店主の人気店「ラーメン」「もつ鍋」求め連日客 知られざる“おいしさの秘訣”【Jの追跡】(2023年11月18日)
HTML-код
- Опубликовано: 16 ноя 2023
- 西東京市にあるラーメン屋「一八亭」。この店の店主は、イタリア人のジャンニさん。王道のしょうゆラーメンだけでなく、他では味わえないイタリア×ラーメンの絶品メニューもあります。
さらに埼玉ふじみ野市には「ラビちゃん」の愛称で親しまれるスリランカ人店主のラビンダさんの店があります。「ラビちゃん」と絶品のもつ鍋を求め、連日大盛況の人気店です。
一体なぜ、外国人店主たちが日本で“ニッポンの味”で勝負するのかを追跡ました。
■ここにしかない味を求め…お客さんが絶えない人気店に
東京・西東京市にある創業して38年の「一八亭」。
この店で腕を振るうのは、イタリア人のジャンニさん（57）です。
来店客：「イタリア人って陽気なイメージ。寡黙に働かれている感じです」
黙々と作業するその佇まいは、日本の“頑固なラーメン職人”さながらです。
来店客：「おいしいです」「超おいしい」
看板メニューは、東京らーめんの王道「しょうゆラーメン」です。
ジャンニさん：「このタレは、ずっと最初から全然変わらない。39年間」
秘伝のしょうゆダレに合わせるのは、鶏ガラとげんこつ、野菜を煮込んだスープ。でも、イタリア人のジャンニさんならではのこだわりは懐かしさだけでなく、新しさにもあるのです。
ジャンニさん：「ローマのまぜそばですね」
ジャンニさんの出身地の名を冠した、まるでパスタのような「ローマのまぜそば」です。
麺には、主にパスタに使われる小麦粉・デュラムセモリナを使用。イタリア産の生ハムに羊のミルクで作ったたっぷりのペコリーノロマーノチーズと卵黄をまぜて頂く、塩ダレベースのまぜそばです。
来店客：「週1くらいだよね」「飽きないですね」「いろんなの食べられるから」
店のウリは、ラーメンにイタリアンテイストをミックスした絶品メニューの数々です。トッピングに野菜のトマト煮と自家製リコッタチーズ。濃厚味噌とトマトの酸味がたまらない「味噌ポナータ」。
来店客：「うまっ」「めっちゃおいしい」「うまいわ」
“ラーメンのベストパートナー”もイタリアン。とろーりチーズが飛び出す「モッツァレラ水餃子」。ここにしかない味を求め、お客さんが絶えない人気店です。
しかし、ラーメンの存在すら知らなかったジャンニさんが、なぜ日本でラーメン屋さんを？
■妻の“思いやり”から生まれた…ラーメン×イタリアンの融合
ジャンニさん：「この店は、元々妻のお父さんがオープンした」
実は、キッカケは二人三脚で店を切り盛りしている妻の知枝さん（54）です。
知枝さん：「タイに留学していて、その時に知り合った」
出会いはおよそ20年前、留学していた知枝さんに、たまたま観光で訪れていたジャンニさんが一目惚れ。知枝さんが日本に帰国すると、なんとジャンニさんは、1カ月後に追いかけるように日本にやってきたのです。
知枝さん：「面食らいました」
ジャンニさんの熱意が実り、その翌年に2人はゴールイン。そして、知枝さんが、父から託された「一八亭」の仕事をジャンニさんも手伝うことになりました。
ジャンニさん：「（Q.先生は？）奥さん。でも、スゴくうるさい。今もうるさい」
知枝さん：「真面目な人だから、仕事はする。日本に住んでるイタリア人で、一番働いていると思う」
恋愛同様に、仕事ぶりも一途。知枝さんの元で、腕をみがいていったジャンニさんですが、外国人がラーメンを作ることに抵抗を覚える客も少なくなかったといいます。
ジャンニさん：「（ドアを）開けて、私を見て逃げちゃった。（その時は）ストレスばっかり」
そんな日々に、苦しむジャンニさんを見て、知枝さんがひらめいたのです。
知枝さん：「メニューをイタリアっぽくすれば、イタリア人（の店）という感じで、安心感があるかな」
そう、ラーメンとイタリアンの融合は、知枝さんのジャンニさんへの思いやりから生まれたのです。
この、ちょっと変わった形の餃子も、そのひとつです。中には、イタリアンソーセージとモッツァレラチーズ、オリーブオイルと塩でいただくオシャレな餃子です。
仲睦まじい2人は、仕事中も“オシドリ夫婦”かと思いきや…実は、まさかの“すれちがい生活”。朝9時の仕込みから夜8時まではジャンニさん、その後、翌朝4時までの営業は知枝さんと、それぞれひとりで店を回しているのです。
ジャンニさん：「ちょっと寂しい…でも慣れた。ずっとだから」
ちょっと寂しくても、常連客のために、できるだけ長く店を開けておきたいからだといいます。
常連客：「ジャンニがいると、うれしい。暇な時間とか、一生懸命仕込みしてるし、いつも」「超真面目」
一緒に過ごせるのは、週に1度の定休日だけ。でも、ついつい仕事の話になっちゃうこともあるそうです。
知枝さん：「『休憩2時間取る』と言っていたのに、『やることないから開けちゃった』みたいな。真面目なのは分かるんだけど、そういうのは困るよね」
ジャンニさん：「一番うれしいのは、お客さんからの『すごくおいしかった』『うまかった』。それが一番。やっぱり面白い。この仕事好き。いつも楽しいよ」
これからも、仲良し夫婦で頑張ってくださいね！
■“中毒性”ある鍋「絶品鍋」
続いては、これからの時期に食べたい絶品料理が自慢のお店です。
常連客：「2時間かけて、ここのもつ鍋を食べにくる」
2時間かけて通うファンがいるほどのもつ鍋を提供するのは、埼玉県ふじみの市にある和食ダイニング「絆」。客から愛される、外国人店主がいます。
来店客：「ラビちゃん」「ラビちゃん」「ラビちゃんすごく良い人だよね」
その名も「ラビちゃん」です。
ラビさん：「（Q.ラビさんですか？）はい、よろしくお願いします。ラビンダと申します」
来日およそ20年、スリランカ出身のラビンダさん（43）。妻のディヌーシャさん（43）と、2人で切り盛りしています。
来店客：「日本料理屋さん以上に絶品」
そう、ラビンダさんが振る舞う料理は、お客さんを魅了してやまない本格派のニッポンの居酒屋の味。飾り包丁も、ごらんの通りおてのものです。
ラビンダさん：「秋ナスは嫁に食わすなって聞いたことない？」
発言も、日本人顔負け。そんなラビンダさん、こだわりの国産の牛もつを使った塩もつ鍋をいただきます。プリップリで、臭みも全くなくて、脂も甘くおいしいです。
おいしさの秘訣は、手間を惜しまないこと。豚肉と鶏肉、野菜を8時間かけ、じっくり煮込み、一晩かけ冷やし、出来上がるのがプルプルのコラーゲンスープです。
常連客：「“中毒性”のある鍋。本当においしいの。10年来ても、ずっと同じ味を食べてる」
日本人の舌をうならせる絶品料理の数々ですが…。
■夫の努力を見続けてきた妻の“ある大胆な戦略”
ラビンダさん：「カレーをずっと食べてきたこともあると思うけど。日本の味が口に合わなかった」
母国スリランカのスパイス文化で育ったラビンダさんにとって、日本の料理はすべてが甘く、味の違いが分からなかったといいます。
そんなラビンダさんが、なぜ日本で“料理人”になったのでしょうか？
20年前、妻・ディヌーシャさんの留学についてくる形で、来日したラビンダさん。そこで、“お刺身の盛り合わせ”を目にしたことが、運命を変えたといいます。
ラビンダさん：「いや、すごいと思って。色鮮やかな盛り付けを見たことがなかった。スリランカのごはんは、カレーライスの文化なので。盛り付けにこだわっていなかった。見た目で満足するというのは、日本に来て分かったんです」
和食の盛り付けの美しさに感動し、自分も学びたいと思ったラビさんは、日本料理のお店で修行を始めることに。
ラビンダさん：「一番最初に、皿洗いから始まった。特に僕は日本語も分からないので、すごく怒られて。その時、厳しくされたから僕は今ここにいる」
ディヌーシャさん：「ずっと笑っているから。私がひかれたのは、そこ。笑顔が好きだったから、今もそこは変わらない」
異国でのつらい下積み生活の中でも、いつも前向きな姿勢で、料理の技術を学んでいったラビさん。10年後、独立をすすめられるまでに、腕前をあげました。
そして2013年、日本とスリランカの懸け橋になりたいとの思いから命名した「絆」をオープンしたのです。
夫の努力を見続けてきたディヌーシャさんは、ある大胆な戦略に打って出たのだとか…。
常連客：「奥さんがビラを配っていて、『まずかったら、お金いりません』と言い切って。じゃあ行ってみようと。食べたら、おいしかった。みんなに宣伝しちゃったもん」
思い切った呼び込みが功を奏し、確かなおいしさが口コミで広がり人気店になったのです。
■ラビンダさん「このままやり続ける」
ラビンダさん：「からあげ単品で？1つ」
コロナ禍で営業できなかった時に始めたキッチンカーは、いまも大盛況です。
常連客：「どうぞー」
一緒に呼び込みをしている女性は、なんとラビンダさんの店の常連客です。
常連客：「もう10年くらい、ラビちゃんのごはん食べて。暇でしょ～、手伝って～って」
ラビンダさん：「『一緒にランチする？』って（声かけた）」
日本人に愛されるラビンダさん。そんなラビンダさんも日本が大好き。2人の子どもは「トモミ」さん（13）と、「ユウキ」くん（10）と名付けました。
ユウキくん：「（Q.ユウキくんは将来このお店をやる？）なんもできなかった場合は、そうしようかなって思う」
ラビンダさんは、これからも日本で料理の腕を磨き続けていきたいといいます。
ラビンダさん：「外国人がやってくいる日本料理のお店って、選んでくれるだけでありがたい。『ラビちゃん』って、ここまで愛してくれるお客さんもいる。このままやり続ける」
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi.co.jp
ラビさん根性ありすぎだろすげーな。本当に努力したんだろうな…
ラビさん、修行時代に凄い怒られて「その時厳しかったから今ここに居る」って言えるのはラビさんも努力したからでしょうね。10年修行して独立を勧められたってのも認められた証拠なんでしょうね。
素晴らしいです。
やっぱ人柄が重要だよね。店主が真面目で素直だとどんどん味も良くなる
人柄より学歴が大事
うちの会社に大学を首席で
卒業したのに仕事が出来ない
ポンコツ社員もいますよ
学歴より人柄が大事
18才の時に受けたセンター(共通テスト)が900点満点で何点取れたかが重要。あと貯金額。
正直学歴あっても面接出来なかったら就職難しいし、会社の人とコミュニケーション取れなかったらそれは仕事出来ないって事だし、その職業柄によって求められるスキルだったりが違うから一概にどっちが良いとは言えない。つまりは優劣付けるもんじゃ無いよね
ジャンニさんのイタリアンを融合したまぜそばも間違いなくうまそうなんだけど、オーセンティックな日本食で成功してるラビさんもすげーな。
こういう外国の方が日本で増えてくれると素直に嬉しい気持ちになりますね。
神聖な日本の地を外人に踏ますなよ反日が
単純に多民族国家になるだけ。
@@hajyakenshou2578で？
嫌です！！
増えて欲しくないです！
増えて欲しくないのは身勝手で野蛮な侵略者の様な外国人だけですよ。
日本の文化を尊重し、一生懸命生きてる外国人はウェルカム。
というかまともな人は受け入れないと日本は先細りですし。
日本のイタリア人で一番働いてる！っていう奥さんの言葉素敵ですね
ラビさんと奥さんの笑顔も見てるだけで嬉しくなる！ラビさんのお子さんの名前が日本名なのもすごく嬉しい！
ラーメン屋で38年ってだけで他関係なく凄すぎる。🍜
しかもそれを新たな視点で発展させたなんて。
素晴らしいの一言🎉
ラビちゃんの店のメニューは動画だけでもクオリティが高いのが伝わってくる！
日本のラーメン屋でもトマトラーメンとか出してる店あるけど、本場のイタリア人が作るイタリアンラーメンめちゃ旨そう。スリランカのカレーは超美味しいのにそっちじゃなくてガチ和食学んで相手の土俵で勝負するラビさん格好良すぎる。お二人とも材料費高騰光熱費高騰に負けずに続けて欲しい。
ジャン二さんもラビさんも常連客もみんないい笑顔
ジャンニさんの行動力えぐすぎる
にほんを大事にしてくれるひとたちは歓迎です。
味も確かなんだろうけど、やっぱり人柄に寄ってくるんだろうなぁ。
店主と奥さんの人柄を見て、美味しい料理を一生懸命、心を込めて作ってくれて
日本人はそんな姿を見ると心で答えたくなるのよね、だから親しみを込めて接するのよね
そこが日本人の優しさと思いやりなんだよね
でもお前のルーツ韓国人だよ
ラビさんの周りにいる人はみんなニコニコとしていて楽しそうです
見ていて癒されました！
ぜひ1度店を訪れてみたいです(,,ᴖ ᴖ,,)
かつてフレンチやイタリアンのシェフたちは現地に修行に行った日本人を受け入れてくれた
もちろん日本人の方々が真面目に誠実にやったからだけど、真面目だろうが人種が違うからって突っぱねたりはしなかった
そのお陰で私たちは日本に居ながら素晴らしい薫陶を受けた料理を食べられる
だから私も、外国の方々が真面目に日本料理を学んでくれるのを喜ばしく受け入れたい
受けた恩をこれからの人たちにまた還元したい
私の町にもドイツで修業したソーセージ屋さんでコンクールで入賞し、今もチャレンジしているお店があります。
イタリアのピザのコンクールやフランスの製菓の大会などもそうですが、そういった場でも技術を正当に評価してくれる所は、懐の深さに加えて、
自国の食文化に対する自信やプライド、信念も感じさせますよね。
ラビさんの息子さんが現実的すぎる笑
むしろしっかりしてると思う。
いいね。
日本のラーメンに故郷の形組み込んで行く進化こそ料理の良さだと思う。
何もできなかったらそうしようと思うが最高の回答すぎてww
本気で応援したくなる外国人。まじですてきやん。仲間
涙出てきたわ
マジですごいよ
とりあえず、ジャンニさんの店から行ってくるわw。
純粋に行きたい！近くにこんなお店ある地域の人たち本当に羨ましい。
共に美味そう。行ってみたい。
ラビンダさんの笑顔は素晴らしいですね
今回に特集過去一でおもしろかったです！
平和な国でしか見られない光景なんだよねこれって。
ラビの店はオープンの時、奥さんがチラシ配りを頑張ってたな！最初はお客様も少なくて、それからあっという間に人気店に！また鍋食べに行きたい。
日本は世界中から最も多くの料理文化が集まって来る国なんだけど、そういう意味ではこういう外国人の方々は、非常に日本の方向性にマッチした人達と言えるかもね。
そうなんですか?
@@ch-rj2ei
歴史からしても色々な国と関わりがあるからね。
天ぷらとかカステラはポルトガルの食べ物が元になってる。
@@user-zg4sw5yo1b
いや、ナポリタンは日本発祥の料理だよ。
昼はジャンニさんのラーメンを食べて夜はラビさんのもつ煮込みで一杯やりたい
ラビさんの子供の「なんもできなかった場合は、そうしようかなって思う」と言われてお父さんも笑ってたの見て
ほっこりと同時にコチラも吹き出したｗ
久しぶりにほっこりする動画でした😊😊
客を客とも思わない店がある中こういう外国人シェフの活躍は大いに期待できますね🤗。
人種はどうだろうと、オープンな感じの店主がいいな。食べ方強要する店とか、大きなお世話だと思う。
>食べ方を強要する店とか、大きなお世話
高級店全否定で草
@@user-we3uz1oo2r 普通の高級店は、当たり前の常識とマナーがあれば、それで済むよ。キミは、逆に高級店に幻想持ちすぎ。
父親のお店を就職の滑り止めにするのは草w
どっちのお店も行ってみたい😊
同じく どちらもマジで美味そうだ！行きたいわぁー
ラビちゃんの人柄の良さ😊 なんか応援したくなる😆
こういう人たちを見ると応援したくなるし頑張って欲しいと思う
1:26飾られているのは90年代中頃のユベントスの2ndユニホームだね。デル・ピエロが若きエースだった頃。ミニ・ディスクのロゴが懐かしい。
38年て...凄すぎる...
ファンになりました！行ってみたいなぁ
ジャンニさんめちゃくちゃ熱意スゴイ
とてもいいニュースみれた
イタリアのラーメン凄く美味しそう。
こんな美味そうな店を放送しちゃったら、これ今ごろ店が激混みだろう
料理がまた一つ進化したな
すげーなー。日本で生まれ育ってるのになんも成功できん俺は一体何なん。
頑張ろう。
外国に行ったら何か出来るかも！？
日本人なのに日本の風土に合わない人っているからねぇ…
こういう人達は日本にいて欲しいよね
しっかり納税もしてるなら日本のサービスを存分に受ける権利はある。
単純に多民族国家になるだけ。
逆に納税してない外国人いる?いたら捕まるだけど
ラーメンまじで美味しそう
お二人とも料理の腕前はすごいんだろうけど、
外国人が異国の地で成功することは並大抵のことではないと思います。
やはり両奥さんとも有能ですな。
思い切ったことをやらないとなかなか常連がつく繁盛店になるのは難しい。
いいことだ。外国の料理と交あうことで新しい美味い料理が生まれる。
イタリア系🇮🇹のラーメン屋
海外で受けそう
ロサンゼルス在住ですがこういうラーメン🍜みた事無い
両店とも行きたいリストに追加！
真面目に頑張る外国人は不良日本人よりも応援したい😊
単純に多民族国家になるだけ。
すげえ…ラーメンの新ジャンルやんけ
今度行ってみよ
わー！日本人より働き者で真面目で格好良くて、何より料理に人柄が出てる。めっちゃ美味そう！見てたら腹減ってきたー
凄すぎる
異国で素敵な人生を送ってるんだね
普段外国人がニュースになるのって不法滞在とか犯罪グループばっかりだからめっちゃ嬉しい
単純に多民族国家になっていくだけだ。
素晴らしいから行きたくなっちゃった
日本の料理も他のところから影響を受けて変わってきたんだから、もっといろんな考え方を含めてどんどん変えていってもらいたい。
まさに創作料理ですね！食べに行きたいなぁ
ラビちゃんのお店行きたい！！
もし出来たら少しだけアレンジしたスパイシーなモツ鍋カレー🍛も食いたい
チーズは量より質だと思っているのでイタリアンシェフのラーメンは食べてみたい
美味しそうだし人柄も素晴らしいです。
こういうお店は繁盛してほしいですね。
ラビちゃん、愛称で呼ばれるのは日本人経営者でもなかなかないのに。しっかり日本人の心をつかむ人柄が、料理に繋がっているんですね。『絆」の店名も日本に溶け込む覚悟の表れだろうし、ひと味美味しくさせるエッセンスにだね。
人柄がいいとかもあるんでしょうけど、やっぱり料理自体が美味しいんでしょうね。
こんな特集をもっとRUclipsとかに流して下さい。
こういうケースなら’国民の’宝だよ
全部美味そう
全部制覇したい
人柄が良く美味しい料理を出している店主なら、国籍は関係ないと思います。
食文化が架け橋になるっていいね
BSテレ東の「ワタシが日本に住む理由」に一八亭のジャンニさんが以前、出演されていましたので、知っていましたがその時よりもメニューが進化しているみたいですね。😊
大変美味しゅうございます。店主と店とスタッフぅ🎵と家族にあっぱれ。
外国でお店やって成功させるって並大抵の努力と根性じゃないと思うんだよね
俺が外国行って同じこと出来るかっていったら無理だもん・・・
いきたい！が、田無のほうか～ウチからだとメチャ遠いなｗ
日本とイタリア2つの視点からコラボさせるの凄いなあ
寒くなったから、もつ鍋食べたい～🙂
イタリア料理と日本の料理って親和性高いと思うのよ イタリア人の味覚と日本人の味覚が近いのが要因なのかな？
いつも人並んでて、気になってた
ペコリーノ食べたい～🙂
日本の料理店での修業は厳しかっただろうに日本人でも諦めそうなものをよく頑張ったもんだ！
西東京の一八亭か、行ってみよう
今度 韓国から行って 懐かしい
辛味噌 食べたいです。
いつも お元気で。
ラビちゃん１０年板前修業スゲー根性
人柄が良けりゃあ食事も美味しいし、日本人でも愛想悪ければ味気ないもの。ジャンニさん頑張って🇮🇹
イタリア人と日本人って内面はかなり似てると思うんだよなあ。
どちらも職人気質で保守的、合理よりも習わしを優先したりと。
イタリアのサッカー好きでニュースとかよく見るけどアジア以外で日本とここまで内面が近い国って他にないと思う
店主ジャニーさんのアイディアが凄いですね。旨そう。
ジャニーじゃなくてジャンニね！笑
日本人の方が世界でも色々な味を受け入れて味を感じる幅が広いように感じます。
味覚が鋭敏であることも理由の一つでしょうね。
善良、日本でしっかり修業した人は外国人でも良いね。。 こうゆう人の日本国籍取得は問題ないね。 親戚は別ですよ。。
郷に入っては郷に従う外人は歓迎するが、
まぁ少数派なんだろうな
こういうまじめな外国人ばかりなら歓迎なんだけどな。
これはこの後、混むぞー
美味い店しか生き残れない時代で日本人でも閉店ばかりなのに人種は関係ないな
ローマまぜそばうまそう😊
色んな人がいるねぇ😳🍲🍜
結局は最後は《人柄》。当たり前過ぎるけど・・・
美味しそう
こういうちゃんとした人なら問題無いのだよな。外国人は本当にピンキリだわ😢
人間ピンキリですよ・・
イタリアンラーメン？食ってみてえ🤤